Ingredientes:
1 1/2 taza de almendras
3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/2 taza de azucar
4 huevos
3 tazas de harina
2 cdtas. de polvo de hornear
2 cdtas de ralladura de limón
1/4 cdta. de sal
1 huevo batido
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que este cremoso. Agregar los cuatro huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
Añadir la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal. Poner las almendras y batir solo hasta incorporar.
Llevar la masa al refrigerador durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 175ºC o 350ºF. Dividir la masa en cuatro partes iguales (pesarán más o menos 330 gr cada una).
Enrollar cada masa en forma cilíndrica como de unos 24 cm de largo. Colocarlos sobre una placa para hornear forrada con papel grasa. Con una brochita pincelar con el huevo batido.
Hornear por 20 - 25 minutos o hasta que hayan tomado un color bien dorado. Retirar del horno y dejar enfriar por lo menos una hora. Una vez enfriados los rollos, cortar rodajas de un espesor de casi un centímetro. Volver a poner la galleta en la placa para hornear con la parte cortada hacia abajo.
Hornear por 12-15 minutos a la misma temperatura hasta secar.
Tip: El cuchillo para cortar pan (con sierra) es el más recomendable para cortar los biscotti antes de la segunda horneada. Rinde 50 biscotti aproximadamente.
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