Ingredientes:
5 tzs. de cebolla colorada picada en cuadros
1 tz. de agua
1 cda. de mantequilla
9 tzs. de carne molida (4 1/2 lbs)
6 tzs. de jamón molido (3 lbs)
3 tzs. de pan
2 tzs. de leche
2 cdtas. de sazonador
1 botella de vino seco fino
1 botella de vino tinto
6 tzs. de ciruelas pasas sin pepa
4 tzs. de pasas
3 tzs. de aceitunas cortadas por la mitad y sin pepa
3 tzs. de nueces picadas
3 cubitos de pollo
3 cubitos de carne
1 cda. de salsa inglesa
2 cdtas. de sal (al gusto)
2 tzs. de azucar morena
1 tz. de panela
Preparación:
Licue la cebolla colorada con agua. Colóquela en una olla y refríala con margarina a fuego alto. Déjela cocer bien.
Remoje el pan con la leche, amáselo con la carne molida y el jamón hasta que esté bien mezclado. Añada la carne a la cebolla y mueva constantemente para evitar que se formen bolas. Disminuya la llama e incorpore todos los sazonadores de la lista, incluida la panela.
Cuando esté derretida adicione las ciruelas pasas, las pasas y la botella de vino seco fino. Déjelo cocinar durante dos horas, moviendo ocasionalmente para que las pasas y ciruelas pasas suelten el color.
Mientras cocina el relleno y se evaporan los jugos, añada, poco a poco, la botella de vino tinto. Incorpore al relleno las aceitunas y las nueces picadas.
Estas cantidades proporcionan tres fuentes grandes de relleno.
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