Crema inglesa de vainilla
Ingredientes:
1/2 litro de leche fresca
80 grs. de azúcar
1 cda. de vainilla
5 yemas
Preparación:
Batir con batidor de alambre las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añada la leche hirviente y lleve a fuego lento hasta que espese sin que llegue a hervir. Esta técnica se llama napar.
Una vez napada retire el recipiente del fuego y enfriéla en otro tazón. Recuerde que la técnica para mezclar la crema inglesa es moverla formando ochos y agregue la vainilla.
Para el helado
Ingredientes:
1/2 lt. de leche
1 cda. de vainilla
1 tz. de azúcar
6 yemas
1/4 lt. de crema de leche
Preparación:
Haga una crema inglesa de vainilla. Hierva la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Deje en onfusión por 10 minutos con la olla tapada. En un tazón bata las yemas con el resto del azúcar hasta que estén blancas. Vierta la leche caliente y lleve al fuego a napar (espesar sin hervir).
Enfríe y mezcle con la crema de leche ligeramente batida. Ponga a helar por 30 minutos como mínimo si es que se hace en máquina. Si es casera demora por lo menos 3 horas en cuajar.
Tips: La temperatura de cocción de la crema inglesa es de 83º C. Bata hasta que suba 2º C más. La crema espesa al enfriarse.
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