Ingredientes:
1 lechón
1 taza de coñac o brandi
1/2 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cdta. de sal
1 cdta. de salvia
1 cda. de comino
2 hojas de laurel
1 cebolla paiteña troceada
pimienta recién molida
Preparación:
Ponga en el vaso de la licuadora el aceite, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el comino, la salvia y licue hasta integrtarlo todo y obtener una salsa, coloque la mezcla en un posillo y añada las hojas de laurel trituradas. Con la mitad de esta mezcla embadurne el lechón por dentro y por fuera y déjelo reposar en la refrigeradora por 2 horas.
Coloque el lechón en una bandeja de horno profunda con la abertura hacia arriba y riege el licor en su interior, lleve el lechón al horno precalentado a temperatura media (180º C - 350ºF) y hornee por 30 minutos, de la vuelta al lechón y vuelva a regar con la salsa restante, continué la cocción por 1 1/2 hora más, regándolo con los jugos de cocción de vez en cuando hasta que esté dorado y bien cocido por dentro. Cubra con papel aluminio la parte superior para evitar que se queme. Apague el horno, deje reposar por 20 minutos y sirva.
Porciones: 12
Tiempo de preparación: 45 minutos + 2 horas de maceración
Tiempo de cocción: 2 horas
Nota: La salvia proviene de la palabra latina “salvare”, que significa “curar”. En la antigüedad se utilizaban las especies de Salvia puesto que servía para curar más de sesenta diversas dolencias que van de dolores a la epilepsia, y tratar principalmente resfrios, bronquitis, tuberculosis, hemorragias, etc.
La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión.
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