Ingredientes:
1 libra de azúcar
1 libra de mantequilla sin sal
1 libra de harina cernida
1 cda. rasa de polvo de hornear
1 cdta. de nuez moscada en polvo
1 cdta. de canela en polvo
1 cdta. de clavo de olor en polvo
1 cda. de ralladura de naranja y limón
1/2 cda. de extracto de vainilla o ron
2 tazas de frutas confitadas
2 tazas de higos picados
1 taza de cerezas picadas
1 taza de ciruelas pasas sin semilla picadas
1 taza de pasas picadas
1 taza de nueces o almendras trituradas
1/2 botella de vino dulce oscuro (Oporto)
Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta suave y homogénea. Se le agregan uno a uno los huevos. Adicionar la harina cernida con el polvo de hornear y las especias (nuez moscada, clavo y canela), las ralladuras, la esencia de vainilla y unir con una cuchara de madera. Añadir luego las frutas picadas, cerezas, higos, pasas, ciruelas pasas y nueces.
Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y se coloca en el horno a una temperatura de 180ºC por dos horas o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Aún caliente el cake y en el mismo molde se incorpora el vino y se aplana con las manos o con un plato plano.
Las frutas pueden macerarse en el vino unas dos semanas antes y escurrirse bien antes de agregarlas a la masa. Este cake se puede preparar unos 8 días antes del evento y guardarlo en el congelador hasta por un año.
Cobertura de gamuza
Ingredientes:
6 cdas. de agua
3cdas. de glicerina
2 cdas. de glucosa
1 sobre de gelatina sin sabor
1 cda. de esencia de almendras
2 libras de azúcar impalpable
Preparación:
En un recipiente combine el agua y la gelatina sin sabor. Deje reposar por 3 minutos. Luego agregue la glucosa, glicerina, esencia de almendras y coloque al fuego bajo por unos minutos hasta que se disuelva la gelatina, o coloque esto en microondas por 25 segundos.
Cierna el azúcar pulverizada y agregue a la mezcla anterior. Amase bien hasta lograr que sea una pasta manejable que se desprenda fácilmente de las manos y de la mesa.
Prepare la superficie donde va a extender la pasta. Untela con un poquito de mantequilla y quite el excedente con papel absorbente. Espolvoree la mesa con azúcar impalpable o maicena para poder extender la masa con ayuda de un rodillo.
Para pegar la pasta de gamuza, primero hay que humedecer el cake con almibar, agua, vino o mermelada. Con las manos bien secas se cubre el cake con la pasta y se cortan los sobrantes. Finalmente se decora con flores de pastillaje o frutas.
Nota: Hay que hacer el doble de la masa para poder cubrir el cake de frutas.
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